Ciastka
kruche - są wyrabiane
z kruchego ciasta całkowicie
metodą tradycyjną według starych
benedyktyńskich przepisów.
Ciastka zawdzięczają swą kruchość dużej zawartości tłuszczu (proporcja wagowa
maki do tłuszczu powinna wynosić 2: 1) Oprócz wspomnianych składników do ciasta
dodaje się także żółtka jaj, cukier, aromaty, sól. Do naszych ciastek dodajemy
także miód naturalny a cukier zwykły zastępujemy cukrem trzcinowym. |
W
celu uzyskania właściwej struktury
ciasta
istotne jest przesianie mąki
i po dodaniu reszty sypkich
składników
wymieszanie jej ze schłodzonym
tłuszczem
poprzez siekanie nożem. Należy
unikać kontaktu ciasta z ciepłymi
dłońmi,
ponieważ podwyższa jego temperaturę. To
prowadzi do zwiększenia ilości mąki,
ponieważ łączy się ona z wodą zwartą
w tłuszczu. Przerobione ciasto "nie
jest delikatne - jest twarde".
|
Po
wyrobieniu ciasto jest schładzane
(około 30
minut w lodówce). Następnie
ciasto jest rozwałkowywane i
formowane
na drobne elementy. Ciasteczka
są posypywane różnymi ziarnami np: dynią,
słonecznikiem, lub samym cukrem trzcinowym. |
Ciasteczka
piecze się w piekarniku wcześniej
nagrzanym do około 200-220
stopni Celsjusza przez około 15
minut. Po
upieczeniu i wystudzeniu ciasteczka
są pakowane do odpowiednich
opakowań (200-250g).
|
|
|
| ------------------------------------------------------------------ |
|
