Konfitury
to owoce ugotowane w gęstym syropie.
Przygotowanie tych przetworów wymaga stosunkowo dużo czasu i jest dość kosztowne.
Do produkcji naszych konfitur bierzemy owoce najbardziej dojrzałe, soczyste,
odpowiedniej barwy i wielkości oraz o dużej zawartości cukru ( 60 - 70 %). |
Nasze
konfitury są wytwarzane ręcznie
tak jak robiły to nasze babcie
i prababcie. Sam proces powolnego
smażenia nie może ulec zmianie.
A więc owoce są podgrzewane przez
kilka dni w garnkach o grubym dnie,
aż osiągną odpowiednią gęstość.
Stopniowo dodawany jest cukier
i dodatki takie jak przyprawy czy
orzechy.
Na 1 kg oczyszczonych
owoców przewiduje się około 1,2
- 2 kg cukru. Owoce muszą być podgrzewane
powoli, nie można dopuścić do ich
wrzenia, co pewien czas trzeba
zestawiać garnek z ognia i potrząsać
ruchem kolistym zbierając pianę
gromadzącą się w środku garnka.
Owoce wolno nasiąkają cukrem, nie
rozpadają
się podczas gotowania jeśli podgrzewanie
przerywamy na kilka lub kilkanaście
godzin. Po upływie tego czasu
ponownie powtarzamy podgrzewanie
. Jeśli owoce są już zawieszone
w syropie i nie wypływają na
powierzchnię konfitura jest gotowa.
Na samym końcu dodawany jest
alkohol aby nie wyparował).
|
