Mleko
pozostawia się w spokoju aby
pozwolić na działanie podpuszczki
i kultur bakteryjnych. Ścięte
mleko po oddzieleniu od serwatki
wlewa się do drewnianych form
i ręcznie formuje masę serową.
Po odciśnięciu i wyciągnięciu
z formy pozostawia się ser
na kilka godzin w solance. Ser absorbuje sól i uwalnia wodę. Cienka skórka
formuje się na powierzchni (im
większy i twardszy ser tym dłużej
musi pozostać w solance).
Następnie sery są wkładane do wędzarni i pozostają tam około 4 godzin. W wędzarni
używane
jest tylko drewno bukowo-olchowo.
Na końcu ser jest płukany i pakowany. Cały proces
jest wykonywany ręcznie bez żadnych nowoczesnych technologii. Produkty są bez
dodatków konserwantów i dodatkowych barwników. |
| ------------------------------------------------------------------ |
|
| b/
dojrzewające pełnotłuste |
Sposób
produkcji jest podobny z tym,
że sery te nie są poddawane wędzeniu
ale są poddawane dojrzewaniu. |
Po
okresie dojrzewania sery te są
oblewane parafiną w celu zachowania
pełnej świeżości, smaku i aromatu.
Cały proces jest wykonywany ręcznie bez nowoczesnych technologii. Produkty nie
mają konserwantów. |
| ------------------------------------------------------------------ |
|
| c/ Kuleczki
serowe św. Maura |
- o
smaku papryki w oleju -220g
- ziołowe w oleju- 220g |
Ser podpuszczkowy
, niedojrzewający, parzony
Kuleczki sera zatopione w oleju roślinnym.
Produkt doskonały do bezpośredniego spożycia oraz jako dodatek do zup, sałatek,
sosów, deserów i innych potraw. |
| ------------------------------------------------------------------ |
|
